Carne e pesce freschi

La carne e il pesce hanno assolutamente bisogno di un buon frigorifero che mantenga la temperatura costante intorno ai 4°. Quello che soffrono di più in assoluto è la variazione di temperatura, quindi dal momento dell’acquisto vanno refrigerati il più in fretta possibile. Il mio consiglio è di non strafare e acquistare solo la porzione che sarà consumata nel pasto più vicino. Eventualmente ad ogni sosta sarà possibile fare nuovi acquisti, anche per assaporare le diverse proposte dei rivenditori locali.

Un discorso a parte vale per il pesce pescato che deve essere immediatamente eviscerato e pulito, e conviene mettere ciò che non si prevede di consumare a breve in freezer se la barca ne dispone. Ricordatevi inoltre che prima di essere consumato crudo il pesce deve essere abbattuto a -20° per 23 ore, cosa ovviamente impossibile su una comune barca a vela. Non fatevi prendere dalla tentazione di saltare questo passaggio perchè il microorganismo più comune, l’anisakis, è potenzialmente fatale se ingerito.​ Lo scatolame è di solito alla base dell’alimentazione dei marinai che effettuano lunghe navigazioni e trasferimenti, grazie a una data di scadenza virtualmente infinita, mentre d’estate è sicuramente meglio optare per prodotti freschi e del territorio. Le lattine sono decisamente pesanti in relazione al volume, quindi per favorire la stabilità dello scafo sarebbe meglio conservarle nel gavone più basso e centrale. Se prevedete che la navigazione sarà molto lunga è una buona abitudine segnarne il contenuto con un pennarello indelebile, visto che le etichette si usurano in fretta.